Smash em inglês significa "esmagar". O ato de esmagar o hambúrguer na superfície de cozimento faz você alcançar o máximo de sabor.

A reação de Maillard está por trás de tudo, assim como por trás das coisas mais saborosas. Quando o seu hambúrguer encontra algum calor, os aminoácidos e açúcares dentro dele começam a reagir, o que resulta em mudanças de sabor e cor.

Portanto, quando você "esmaga" o hambúrguer, está criando mais área de superfície para que ocorra a reação de Maillard.